味精也算是餐桌上的極端產(chǎn)物，一些廚師認為味精是好幫手，因為味精可以讓食物變得更加美味可口。但是在普通人的餐桌上，對味精還是很抗拒的，覺得吃味精對身體有害，會致癌。那么味精真的會致癌么？吃味精真的不健康？

　　1.味精是什么？
　　味精是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質(zhì)的重要成分，包括味精在內(nèi)的各種谷氨酸鹽和谷氨酸的離子形態(tài)都成為谷氨酸。
　　2.吃味精會致癌？
　　相信這是很多人不吃味精的一個主要原因，覺得味精會致癌。愛是將谷氨酸鈉加熱到120℃以上確實是會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)對人體來講，毒性極低，并不會致癌。需要強調(diào)的是FDA 將味精劃入公認安全（Generally Recognized as Safe）的產(chǎn)品/成分。在烹飪食材的時候一般建議快出鍋時再添加味精，這種建議并不是因為加熱致癌，而是高溫讓味精變成了焦谷氨酸鈉，失去了鮮味。
　　3.味精，其實是安全的
　　味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。味精作為調(diào)味品，大多數(shù)人每天通過它攝入的谷氨酸，都不超過 1 克。再說科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛(wèi)生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類別。
　　4.味精安全了，雞精呢？
　　其實說白了，雞精就是雞肉味的味精，在味精的基礎(chǔ)上增加一些雞肉粉或者其他物質(zhì)，讓味道上更加濃郁。完全沒有聽著那么高級~
　　5.既然味精安全，為什么吃完以后還會有不適感？
　　很多人吃完味精以后會頭暈，甚至口干舌燥。多個國際和國家食物安全機構(gòu)曾多次評估味精的安全性，結(jié)論是目前的證據(jù)不足以支持食用味精和這些綜合癥狀之間存在任何因果聯(lián)系。以我們平時在食物中加入的味精分量，加上我們從膳食中的蛋白質(zhì)攝入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。
　　6.味精一點問題都沒有？
　　說了這么說一直在為味精洗白，味精一點問題都沒有？其實不是的~任何食物吃多了都會有危害。對于味精來說，最大的問題就是——含鈉。
　　人們對于健康的認知都知道鈉攝入過多對健康有害。任何食材包括調(diào)料的使用前提都是“適量”，適量加一點給菜提現(xiàn)，大勺用那肯定就有問題啦~
　　總之無論是什么食材或調(diào)料，都要用正視的態(tài)度來面對。不要過分恐慌，平時在飲食中少用，還可以用其他香料和草料來適當代替，豐富味道，是沒有安全問題噠~

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